海鲜蒸炒酱 Nyonya Seafood Sambal

此酱可以用来蒸鱼虾和其他海鲜, 当然也可以用来拌炒海鲜...

{材料A}:
红葱仔............ 8粒
蒜头............... 5瓣
红辣椒............ 2条
香茅............... 1枝 ( 取白色半部约1寸左右 )
枫柑叶............ 2片 (咖哩叶也行)
姜丝............... 一小段 ( 随意)
油.................. 100ml

{材料B}:
亚三膏............. 3大匙 (加半杯[125ml]水搅均挤出汁)
糖................... 1大匙半 (嗜甜者可加至2大匙)
马来盏粉.......... 1/2小匙
盐................... 1/2小匙
酸汁或柠檬汁.... 2大匙

{做法}：
1) 将材料A分开都搅烂/切碎.

2) 烧热油爆香红葱仔和蒜茸

3) 再加入其余的材料A炒均

4) 将材料B加入煮滚即可离火待凉

5) 将鱼洗净在鱼身切两刀沥干水分放入蒸盘内

6) 将娘惹酱淋在鱼/海鲜身上.

7) 大火蒸7~8分钟即可, 中火10~15分钟.