老麵

老麵食谱

Recipe A
Bread Flour	250g
Instant Yeast	3g
Water	160g
Salt	1g
Recipe B
Bread Flour	100g
Water	60g
Instant Yeast	¼ tsp

Knead till dough formed, prove for 1 hour and keep in freeze fridge at least 10 hours.  

老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.它是很好的天然添加劑. 老麵是利用先發酵過的麵糰，再加入其他材料裡面攪成團，雖然比較麻煩，可是做出來的麵包較為細緻、柔軟、保濕。 

乳化劑、改良劑、色素等等加入面包，吃了也是怕怕的，这是為了要延長麵包的有效期, 增加其軟柔度和好看的色澤.

所以用天然添加劑(老面)比较好!!!