LOVE LIFE

馬來西亞咖哩雞

做法[1]
{咖喱材料}
姜............... 1cm (切碎)
大蒜............ 3瓣 (切碎)
红葱............ 3个 (切碎)
香茅............ 2根 (用刀背捶扁)
鸡肉............ 600克(切块)
马零薯......... 2个(去皮, 1粒切成4份)
椰浆............ 80ml（或用鲜牛奶）
食油............ 1汤匙
水............... 2汤匙
水............... 300ml
咖喱粉......... 一包 (选煮鸡肉的, 也可以去印度档买配好的咖喱料kari rempah)
盐和糖.........少许调味

{做法}
1) 烧锅热1汤匙油, 爆香姜, 大蒜, 红葱和香茅,
倒入1包咖喱粉, 加2汤匙的水炒均匀, 约1分钟.

2) 放入鸡肉和马零薯, 然后翻炒2分钟.
倒入300ml水煮直沸.

3) 调小火煨, 然后焖煮15分钟. 然后, 加入椰浆或鲜牛奶80ml.
再焖煮3分钟或直到鸡肉鲜嫩煨, 再加盐和糖少许调味即可.

做法[2]
{首先就是準備材料}：

雞: 一隻　切塊　如果人少，半隻就足夠了。
小洋蔥:４個
薑:一塊　分别切成碎粒
椰漿:一瓶
咖哩粉:兩包
馬鈴薯: 5個切塊過油
盐和糖: 少许调味

{做法}:

首先雞塊切片用咖哩粉醃１０分鐘
小洋蔥４個　薑一塊　分别切成碎粒，然後下鍋放油炒香
然後放入咖哩粉．
配料炒好後，放入醃好的雞塊炒香．
炒大概５分鐘後，等咖喱粉入到雞後，加入兩碗白水．然後倒入炸好的馬鈴薯．
加少許鹽和糖，讓雞更加入味．
如後合上鍋蓋，用中火燜１０分鐘，再用小火燜１０分鐘．出來小顔色及雞都已經入味了
然後倒入椰漿一瓶．然後味道就很好啦．

如果要煮更加美味的咖哩鸡，要加香茅，咖哩叶和tomato.

咖喱

做法[1]
{咖喱材料}

姜............... 1cm (切碎)
大蒜............ 3瓣 (切碎)
红葱............ 3个 (切碎)
香茅............ 2根 (用刀背捶扁)
鸡肉............ 600克(切块)
马零薯......... 2个(去皮, 1粒切成4份)
椰浆............ 80ml（或用鲜牛奶）
食油............ 1汤匙
水............... 2汤匙
水............... 300ml
咖喱粉......... 一包 (选煮鸡肉的, 也可以去印度档买配好的咖喱料kari rempah)
盐和糖.........少许调味

馬來西亞咖哩雞
https://www.facebook.com/note.php?note_id=105024169563951

{做法}
1) 烧锅热1汤匙油, 爆香姜, 大蒜, 红葱和香茅,
倒入1包咖喱粉, 加2汤匙的水炒均匀, 约1分钟.

2) 放入鸡肉和马零薯, 然后翻炒2分钟.
倒入300ml水煮直沸.

3) 调小火煨, 然后焖煮15分钟. 然后, 加入椰浆或鲜牛奶80ml.
再焖煮3分钟或直到鸡肉鲜嫩煨, 再加盐和糖少许调味即可.

做法[2]
{首先就是準備材料}：

雞:一隻　切塊　如果人少，半隻就足夠了。
小洋蔥: ４個
薑:一塊　分别切成碎粒
椰漿: 一瓶
咖哩粉: 兩包
馬鈴薯: 5個切塊過油
盐和糖: 少许调味

{做法}:

首先雞塊切片用咖哩粉醃１０分鐘
小洋蔥４個　薑一塊　分别切成碎粒，然後下鍋放油炒香
然後放入咖哩粉．
配料炒好後，放入醃好的雞塊炒香．
炒大概５分鐘後，等咖喱粉入到雞後，加入兩碗白水．然後倒入炸好的馬鈴薯．
加少許盐和糖，讓雞更加入味．
如後合上鍋蓋，用中火燜１０分鐘，再用小火燜１０分鐘．出來小顔色及雞都已經入味了
然後倒入椰漿一瓶．然後味道就很好啦．

大咖哩包

{材料}
高筋面粉: 250g bread flour
普通面粉: 225g superfine flour
牛奶粉: 35g milk powder
砂糖: 55g caster sugar
盐: 3/4茶匙 salt
即溶干酵母:2 1/2茶匙 instant dry yeast
蛋:1个 (轻微打散) egg, lightly beaten
温水:170ml (慢慢加入,自己调整,不必全部用完) warm water – adjust according
牛油:40g (切丁) butter, cubed

{涂抹材料}
蛋:1个 + 鲜奶:少许(抹包皮)
牛油:少许(抹烘盘用)

{做法}
1) 高筋面粉, 普通面粉, 牛奶粉, 砂汤, 和盐过筛并混合均匀.

2) 再加入即溶干酵母混合均匀, 加入水(慢慢加入,自己调整,不必全部用完)
     和蛋液, 揉搓直到光滑, 继续揉搓10分钟, 再加入牛油.
     揉搓直到均匀光滑有弹性.

3) 弄成圆球面团, 放在碗中, 盖上湿布, 放置一边待发直双倍大.
     (约半小时或更长时间, 随天气而异)

4) 之后取出来再揉搓一下, 然后分成3等份. 把面团弄成3个圆球型,
     放置一边待发多10分钟.

5) 用一张铝纸, 把煮好的咖哩鸡包好成圆型.

6) 取一份面团杆平, 然后把(5) 放入中间, 包起来. (必须很小心包好一面泻漏)

7) 再放置一边待发双倍大, 约30~40分钟, 然后在表面刷上一层鲜奶蛋液.

8) 把做好的包放到烘盘上, 再放入预热好的烘炉中用200’C,
    烘烤15~20分钟或直到金褐色.

9) 当出炉后刷上一蹭牛油在表面上即可.

香兰戚风Pandan Chiffon

{材料} 8寸空心模型
蛋黄糊
蛋黄................ 5 个
砂糖................ 70g
香兰叶汁........... 30ml
椰浆................. 45ml
玉米油或橄榄油... 75ml
自发面粉............ 90g (筛过)
沾米粉............... 30g (筛过)

蛋白糊
蛋白（冷蛋）....... 5个
砂糖................ 50g
塔塔粉............. 1/2 tsp

{做法}
1) 把鸡蛋黄和糖用搅拌机, 搅拌至糖溶解。

2) 拌入香兰汁, 椰浆和玉米油.

3) 切入自发面粉和沾米粉，放一边备用.

4.）蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀，分3次加入糖打至硬性发泡即可。
5.）把 1/3 的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
6.）倒入 8" 戚风蛋糕模。预热烤箱以150-160度烤 40-50分钟或至熟。

@ 塔塔粉是用来打发蛋白的，Bakery 有卖，如果没有塔塔粉，可以用柠檬汁！

豆腐花

{材料}

2.5 公升不甜的豆漿(豆奶)
1 茶匙石膏粉
45g 生粉(corn flour)
100ml - 開水

糖浆:
水适量.
冰糖适量.
黑糖隨量
姜汁适量.

{做法}：
(1) 先把無甜味的豆漿倒在深鍋中，用中慢火煮到大滾。
(2) 煮豆漿期間，在 100ml 開水中放入石膏粉和生粉拌勻。
(3) 當豆漿大滾時，先把預備好的石膏粉和生粉水倒進盛豆腐花
的大碗中，切勿讓石膏粉沉底，才倒进刚滚豆漿，用一塊清潔布蓋面，然後蓋上碗盖.等候30至45分鐘，讓豆漿凝結成為豆腐花。
(4) 用少許水把冰糖煮溶，加入姜汁, 淋入豆腐花中享用。如果喜歡的話，還可以加入黑糖（brown sugar）

#溫馨提示：#
1) 在倒進大滾的豆漿前，一定要肯定石膏粉和一級生粉水拌好
，切勿讓石膏粉沉底⋯⋯

糯米鸡

材料 -
糯米.............. 500克 (浸隔夜沥干水)
蒜茸.............. 1 汤匙
小葱头........... 6粒(切圈)
鸡全腿........... 2只 (切小块)
香菇.............. 数朵 (泡柔后切半)

腌拌料 -
蚝油............. 1 汤匙
麻油............. 几滴
黑酱油.......... 1 茶匙
太白粉.......... 1 汤匙
胡椒粉.......... 少许
生抽............. 半汤匙
糖................1/2 汤匙

调味料 -
蚝油............. 2 汤匙
黑酱油.......... 3/4 汤匙
麻油............. 1 茶匙
生抽......⋯⋯

台湾卤肉饭

原料：
猪绞肉: 300公克（梅花肉/五花肉更好）
洋葱:半个
水煮鸡蛋：2个 (去壳备用)

台湾卤肉饭调料：
A: 香菇：2朵)切丁,
B: 姜末, 蒜末, 八角, 桂皮：各适量
C: 生抽, 老抽,料酒, 冰糖, 五香粉、盐：各适量

做法
1) 洋葱洗净切末备用。

2) 烧锅热适量油，洋葱略炒，再放 [B] 炒香；

3) 将猪绞肉和香菇翻炒散开至猪绞肉变色。

4) 再加入 [C] 拌炒至均匀上色。

5) 锅中续加入2~3杯温水(没过肉即可)先以大火滚沸10分钟。
(也可以在这个步骤加入蛋，让它入味)

6) 转小火慢慢熬煮至汤汁浓稠熄火即为肉燥。

7) 将白饭盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即为卤肉饭, 配上蛋和水汤青菜即可

2012年8月14日星期二