简易芝士蛋糕

材料

芝士粉40克，水100克，砂糖80克，60克色拉油，低筋粉100克，鸡蛋5个，白醋少许，盐少许

做法

1、芝士粉40克+水100克+20克砂糖，搅拌均匀，隔水煮融；
2、加入60克色拉油，搅拌均匀；
3、筛入低筋粉100克，搅拌，感觉有些粘稠（因为煮融的芝士糊会很快结在一起，所以加入油和面粉搅拌时动作
要快一点，最好面粉先筛好）；
4、加入5个蛋黄，搅拌成芝士面糊；
5、5个蛋白中加入几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发；
6、打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发；
7、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡；
8、取1/3蛋白拌入芝士面糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）；
9、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到150度的烤箱，70分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高；
10、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。

小诀窍:

倒入模后用力的震几下，做出来的蛋糕真的是会少很多气孔！

电饭锅做蛋糕

材料

主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

做法

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）

小诀窍:

整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！

碧绿千层糕

中部泰式甜品。据悉，泰国人拜神，必备鲜花、菜肴、米饭和甜品，暗示今世的贡奉，可望下一世能享受到，所以祭品必如凡人的正常餐食一般。此甜品寓意庆祝谷物丰收，所以特别用上泰国主产稻米。

材料

黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素／斑兰叶汁适量，砂糖300克，生油适量。

做法

(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆，按照层数来分成若干等份。
(2)第一份椰粉浆为原色，不加色素。
(3)第二份椰粉浆加入色素，如此每做一层，加重一点颜色，做到最后一层时，颜色为最深。
(4)将一个四方器皿涂上生油，倒入第一份原色椰粉浆，以大火蒸5分钟。
(5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟，如此每蒸一层皆需时5分钟，直至最后。

小诀窍:

(1)千层糕晾凉后，方可切块。
(2)切块时必需涂油，以免黏刀而使切口不光滑

Pandan Kaya

第一次做了这让我觉得好累的, 少一点耐心都不可以的 "爱心Pandan Kaya" ! 好香好香哦 ! 妈妈很满意 ! 开心咯 !食谱 （取自Nasi Lemak Lover)

• 3粒蛋 （大）
• 250g 细糖 （我放230g而已）
• 350ml 椰浆
• 8片香兰叶 ( 我有加多分量）

1. 把椰浆和切碎的香兰叶放进 blender搅碎。过筛成 (A).
2. 蛋稍微打散， 加入糖， 轻轻拌匀直到糖融化, 成 (B).
3. 把 (A)和 (B)混合一起， 搅匀， 过筛， 然后放进一个容器。
4. 把那个容器放入另一个装有水的容器 ， 开小火。 不断的搅拌。
5. 大概用至少一个小时的时间。 等冷却后才装进瓶子放入冰箱。

* 因为冷却后的加央会比较浓， 所以要掌握好熄火的时间。

金瓜龟糕

食谱来自 Soh Pin Tee ：
皮料
南瓜泥 / 紫番薯泥 - 160g
糯米粉 - 250g
糖  - 1tbsp (10g)
corn oil  - 1tbsp （10g)
温热水 - 适量

馅料：
嫩椰丝 - 130g
椰浆 - 100g
糖 - 30g
盐 - 1/4 tsp
做法:
1.糯米粉过筛，加入corn oil和糖, 再加入蒸好的南瓜泥，南瓜水分一起下。
2.慢慢加入温热水，揉成团后，就可以停止加水。
3. 分成一粒35g，盖着，避免面团干燥.
4. 馅料: 椰浆，糖，一起煮溶, 加盐, 倒入椰丝拌炒至比较收水.
5. 皮料压扁圆, 放进模型, 包上馅料,压平! 在敲出!

6. 蒸前抹上少许corn oil,(做好后都有盖着，避免表皮干燥),水滚，中火蒸5-6分钟即可, 蒸好后，再抹上薄薄的corn oil，收在有盖盒子里.

用電鍋蒸馬拉糕

美食食譜-用電鍋蒸馬拉糕


材料：中筋麵粉200公克、糖200公克、吉士粉20公克、雞蛋5個、泡打粉15公克、溶化的奶油50公克、奶水100㏄、沙拉油50公克、水少許

做法：
1.麵粉、糖、吉士粉加入攪拌盆中，攪拌均勻，雞蛋加入拌勻成無顆粒的濃稠麵糊，要攪拌到麵糊光華，糖全部溶化。
2.奶水加入麵糊中，充分拌勻，用保鮮膜封起，再靜置2小時鬆弛。
3.電鍋加4杯水，放入蒸架，開始加熱，8吋烤膜內部抹上油備用。
4.泡打粉加少許水調開，再加入麵糊中攪勻。
5.奶油與沙拉油加入麵糊中，再充分拌勻，將拌好的麵糊加入烤膜中，約4-5公分厚，烤膜放入已冒大量水氣充分預熱的電鍋中，蓋上鍋蓋加熱40分鐘。
6.時間到即可取出，略放涼之後即可脫膜分切。
http://www.youtube.com/watch?v=sE5GTNg92Ds

Chicken Adobo

Chicken Adobo
(recipe source: adapted from Just One Cookbook)

5 chicken thighs & drumsticks with bone and skin, sauce will be enough for up to 8 pieces.

Sauce
1 cup water
½ cup soy sauce
½ cup apple cider vinegar
2 large cloves garlic, sliced
Freshly ground black pepper

2tsp sugar, optional (not in original recipe)
1 Bay leaf, torn, optional (not in original recipe)

Method
1. Rinse the chicken with water and pat dried with paper towel. Combine all the sauce ingredients in a large pot. Make sure the pot is big enough so the chicken will not overlap each other.
2. Bring the sauce to a boil on medium high heat.
3. Add the chicken and reduce the heat to medium low. Cover and cook 30 minutes. Turn the chicken once 15 minute through.
4. Transfer the chicken onto a baking pan with wire rack (so the oil will drip down) and bake at preheated oven at 200c for 10mins or until golden brown.
5. Meanwhile turn up the stove to high and reduce the sauce until it thickens, add sugar and Bay leaf. Make sure it doesn’t burn when the sauce is boiling.
6. Serve the chicken on a plate and pour the sauce over. Keep the extra sauce in a small bowl so you can adjust the taste based on preference.

Lemon Madeleine

Lemon Madeleine 

• Egg 2 nos 
• Castor Sugar 60g
• Pinch of Salt 
• Lemon Zest 1/2 no
• Lemon Juice 1 tsp
• Superfine Flour 60g
• Baking Powder 2/3 tsp 
• Unsalted Butter  60 gram (melted)

Method :-

1. In a large bowl blend eggs, sugar and salt till well combined. Add in lemon zest and lemon juice, then FOLD in sifted flour + baking powder with rubber spatula. Lastly, add melted butter and mix till well blended.
2. Cover bowl with towel and let sit for one hour.
3. Preheat oven to 175°C and spoon into molds 3/4 full. Bake 8 minutes (mini madeleine).
4. Remove from molds and cool. Dust with confectioners' sugar (optional).

Egg Tart

Egg Tart
Pastry

• 125g Butter
• 200g Superfine Flour
• 1 no egg

Method:-

1. Use finger to rub butter into flour till the mixture is crumbly, then add egg and mix to form a dough (do not over knead, otherwise pastry will create gluten and becomes tough).
2. Chill pastry for 15 mins before rolling out.
3. flatten the dough and use round cutter to cut out the shape, press into tart mould and cut off excess dough at the rim. Prick base with a fork. 
4. Bake pastry in preheated oven at 175°C for 12 minutes (I've line the aluminium foil on top of the pastry). At the meantime, to prepare filling. Filling :-
   
   • Fresh Milk 130ml (warm)
   • Castor Sugar 40g
   • Egg 2 nos




1. Mix sugar and fresh milk, stir until sugar dissolved.
2. Then add in egg and stir to mix, then strain the mixture twice. 
3. Pour filling into pre-baked pastry moulds and bake for another 12 - 15 minutes or until the filling is puffed up
4.  my style....to chop butter into flour till crumbly, then add egg to mix till the dough formed ! little bit.

Egg Yolk Cookies

Egg Yolk Cookies

1. Superfine Flour 300g
2. Corn flour 100g
3. Castor Sugar 125g
4. Egg yolk (boiled-mashed) 4nos
5. Pure Butter 160g

* egg yolk for brushing
Method:-

1. Mix together ingredients 1 - 3.
2. Rub in mashed egg yolk evenly into mixture flour.
3. Then rub in butter & knead to form a dough.
4. Roll the dough into 0.5cm thick, cut the dough with cutter of desired shape.
5. Brush top with egg yolk and sprinkle your favourite colourful candy.
6. Bake in preheated Fan oven @ 160°C for 16 minutes.

Pineapple cookies

Pineapple Filling:-

• Pineapple 500g
• Sugar 100g (add more as your desired)
• 1 pcs Cinnamon Stick
• 3 pcs Cloves

馅料作法:
切去黄梨皮,然后切成丁 ,放入搅拌机将它打烂,隔水。倒入锅里,加入糖、桂皮、丁香煮至浓稠,转小火继续煮至稍干,在黄梨馅煮至将干时,须不停搅拌以免烧焦.将黄梨馅煮至金黄色及干即可.离火待冷却备用。冷却黄梨果酱, 分成小份搓成小圆球备用. 

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Pineapple Cookies

• 100g butter
• 30g icing sugar
• 1 egg yolk
• 150g plain flour + 50g corn flour + 15g ptotato flour (sifted)
• 1 egg yolks (for glazing)

 Method:

1. Cream the butter and sugar till light, add in egg yolk till well combined.
2. Add in flour and mix till form a dough. Leave aside for 30 minutes
3. Put dough into pineapple mould to pipe out (long strap), place pineapple filling at one end and roll up. Glaze with beaten egg yolk. 
4. Bake in a pre-heated fan oven at 160ºC for 20 mins till golden
   brown.
5. Remove from oven. Cool completely before storing.

marble chiffon cake

Plain Buns

Plain Buns (sponge method) 

Ingredient:

(A)
Bread Flour 230g
Cold Water 170g
Instant yeast 5g

(B)
Bread flour 130g

Egg 20g
Castor sugar 20g

Pinch of Salt

Cold Water 20g +/-

(C)
Butter 30g

Method:

1. Combine the dry ingredients in (A) in a mixing bowl, knead till dough formed. Cover with cling wrap and let it rest for 1.5 hours.
2. Add ingredients B to (1), knead for 8 minutes. Add butter and continue to knead till the dough smooth and elastic touch about 4 more minutes.
3. Divide dough into 2 portion, one is plain and the other add 1 tablespoon of cocoa powder, knead till well combined.
4. Let it rest for 30 minutes.
5. 
   Knead and press out the trapped air and roll flat
6. Roll up as swiss roll, place into loaf tin (remember to brush oil on loaf tin)
7. Last proof - 60 minutes or till double in size.
8. Bake at preheated oven at 375°F for about 35 minutes.
9. Remove from oven and cooled.

* Adjust the timing or temperature according to your oven !

泡芙

基本泡芙外皮
成品直徑3cm約做15個

材料:
雞蛋2顆(淨重約110g),無鹽奶油45g,水85cc,
低筋麵粉55g,鹽1/8茶匙,


準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋液打散
2.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱預熱至200度C

5.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中
6.使用中小火煮至沸騰,轉小火
7.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
   (水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
   一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
8.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火

9.麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次
   加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
10.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
   度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了
11.若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再
   增加少許蛋液
12.完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm口徑的圓形擠花嘴

13.在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出15個球狀
   (沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
14.手指沾水將麵糊上方尖起抹平
15.用一根竹籤在麵糊表面劃出十字痕跡
     (幫助成品裂紋漂亮均勻)
16.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水(噴壺約擠壓6-7次)
     (避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
17.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
     為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘
     到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐
     (中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
18.出爐後移至鐵網架上放涼
19.放涼的泡芙切開可以填入卡士達餡或打發鮮奶油
20.泡芙皮可以密封冷凍保存,吃之前自然解凍即可


 補充:
1.水可以使用牛奶代替
2.無鹽奶油可以使用液體植物油代替
3.卡士達餡做法請參考 : 卡士達醬


格友延伸做法:

Pandan Bread

Pandan Bread

(A)

• Bread Flour 350g
• Milk Powder 5g
• Sugar 40g
• Salt 0.5 tsp
• 1 Egg (lightly beaten) 
• Cold Water 200g ± (Blend the pandan leave with water, and strain)
• Instant Yeast 4g
• Santan Powder 20g (coconut powder) B)
• Butter 30g

C)

• Sesame (topping)
• Egg (for glazing)

---

Method:-

1. Combine A in a mixer. Knead about 6 minutes and then add butter. Continue to knead till the dough is smooth and elastic touch (about 4 - 6 minutes, I used kitchenaid stand mixer - speed 4).
2. Keep the dough in a big bowl, covered with a damp cloth. Leave to rise for 50 mins till double in size.
3. Divide dough and roll into small balls and place into tin. Leave to proof till double in size (about 50 minutes)
4. Glaze with egg wash and sesame on top.
5. Bake in preheated oven 375°F for 16 - 18 mins (16cm chiffon tin). Remove from tin immediately and cool on a wire rack

水晶菜粿

{粿皮材料}

澄粉 150克 (也可以用占米粉代替)
熱滾水 3大湯勺的量 (300~400毫升)
食油 3大匙 (怕太油可以减少些)
鹽 1/2小匙(tsp)
糖 1/2大匙(tbsp)
薯粉 75克-100g
{做法}/{Method
1. 將澄粉放入盤中, 加入煮滾的熱水,用筷子快速的攪拌均匀.
2. 加入食油,鹽和糖用手搓匀.慢慢一點一點加入薯粉(看情

况
下薯粉),用力搓成軟麵糰. 麵糰未用時, 用布蓋着,可以避免變
硬.
3. 分成小團, 然後用棍子擀成薄片, 裹入餡料,
折成貝殻狀, 排列在盤子上, 放入蒸籠以大火蒸8分鐘.
4. 取出後抹上紅葱油即可.
{餡料}
鍋内燒熱少許油, 爆香葱頭和蒜頭, 加入蝦米碎,紅籮蔔絲,木耳
絲炒均,放入少許清水炒至略乾,
最後加入香菜末,胡椒粉, 鹽, 醬油, 蠔油拌匀, 盛起冷却備用.
澄粉 (也可以用占米粉代替) / Wheat starch(can also use rice
flour )
#TIP#
1#澄粉 (也可以用占米粉代替) / Wheat starch(can also use
rice flour )
2#如果怕太硬可以放多一些水, 但是必须看粉的吸水量而定.
3#油也是, 如果太油会很导致皮开嘴, 所以也必须看粉的吸水
量而定.

好Q娘惹九層糕

8寸四方模具
材料：
粘米粉（蓮花牌） 180g
木薯粉（ABC 牌） 300g
純椰漿 250ml
水 650ml（可以先在鍋子裡加班

蘭葉煮，待涼了才使用，比較香）
糖 225g
鹽 半茶匙
色素 適量
做法：
1.將全部材料除了色素混合攪勻

後過濾，分成9碗，分別加點色素
。
2.模具抹油，放入蒸鍋以中大火

蒸5分鐘後開蓋，倒入一份的米漿
，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘，不粘手時就倒入第2份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸12分鐘即可熄火，取出。
3.取出的九層糕要放涼4個小時

以上，脫模後放在砧板上用塑膠刀
切片。
××米漿要蒸到不粘手才能加入另

一份米漿，這樣才能黏緊。
××每次要倒粉漿之前一定要再攪

一次，確定沒有沉澱了才倒進模具
裡蒸。
××不能用鋼刀切糕，會沾黏。
九層糕製作的分解圖：

玉米粒

材料：椰浆 500ML 水 500ML 糖 160克 卡士达粉 200克 罐装玉米粒 1罐 菜燕粉 1汤匙 做法：把椰浆和卡士达粉拌匀custard powder（备用）。 将水，糖，玉米粒，菜燕粉放入锅里煮滚后，马上把粉浆倒入锅内要不停的


搅拌， 以免粉浆黏底，煮至粘稠形成玉米糊后熄火，快手把玉米糊

倒入铁盘里，冷却后 放入冰箱1小时才可切

素叉烧包

素叉烧包~ 材料A：500克低筋面粉 1/2小匙盐 1/2大匙即溶干酵母 100幼糖 240ML水 3大匙白油 材料B：1大匙双倍发粉 做法： 1.将所有材料A混匀搓揉成光滑及可拉成薄片的面团。 2.用一块湿布盖着面团，让它发酵至双大倍。 3.将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 4.用布盖好，休息15分钟后才整形。 馅料： 素叉烧半KG 麦芽糖两汤匙 黑酱油1大匙 炒香芝麻少许 素耗油1汤匙 煮法：将叉烧炸至表面少许金黄色后切成粒， 在锅里加入两汤匙油把所有材料拌炒 至干香却成了馅料。

香蕉牛油蛋糕

 材料：
香蕉5条（2条压烂，3条切片备用）
海绵蛋糕粉500克
冷藏牛油250克（解冻）
A蛋5粒 做法：

将牛油以打蛋器搅拌至发白。
之后分次的把鸡蛋加入牛油里。
每加一粒蛋时，都要充分的把蛋
和牛油搅拌得非常均匀，如果搅拌
得不均匀的话牛油就会出现豆腐花
的形状，那烤出来的蛋糕就不理想
了。
以此类推把所有鸡蛋加完为止。
再把压烂的香蕉也加进去搅拌
均匀，之后把海绵蛋糕粉也加
进去以快速度打5分钟。
之后改为中速度打3分钟。
把打好的面糊倒入8寸四方
烤盘里，将剩下3条切成片的
香蕉表面洒上少许面粉。
把香蕉铺排在面糊上面。
将蛋糕烤至40-45分钟。
为表面金黄色。
烤炉温度，以个人烤炉为准。

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