简易芝士蛋糕

材料

芝士粉40克，水100克，砂糖80克，60克色拉油，低筋粉100克，鸡蛋5个，白醋少许，盐少许

做法

1、芝士粉40克+水100克+20克砂糖，搅拌均匀，隔水煮融；
2、加入60克色拉油，搅拌均匀；
3、筛入低筋粉100克，搅拌，感觉有些粘稠（因为煮融的芝士糊会很快结在一起，所以加入油和面粉搅拌时动作
要快一点，最好面粉先筛好）；
4、加入5个蛋黄，搅拌成芝士面糊；
5、5个蛋白中加入几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次打发；
6、打发到起细小泡泡后，加入20克砂糖进行第二次打发；
7、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡；
8、取1/3蛋白拌入芝士面糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）；
9、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到150度的烤箱，70分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高；
10、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。

小诀窍:

倒入模后用力的震几下，做出来的蛋糕真的是会少很多气孔！

红薯糯米果子

！

材料

红薯（紫心），糯米粉，糖，奶粉少许，葡萄干

做法

将红薯洗净去皮、切小丁，上火蒸熟后，留一小部分做陷，其余碾碎成泥状；
红薯泥与糯米粉、糖、奶粉混合和成团状，取适量擀作小圆饼；
放入备留的红薯丁再和成小丸子，点上一颗葡萄干，置盘中（盘低刷点油防粘）隔水蒸熟即可。

小诀窍:

一口一个刚刚好哦，下次可以换成芋头、南瓜、呵呵，再来点自己做红豆陷，味道就更棒了~~

电饭锅做蛋糕

材料

主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

做法

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）

小诀窍:

整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！

白糖糕 Chinese Style White Sugar Steamed Cake

材料

材料(七吋盤可以做到12件份量)，粘米粉200克（過篩），糖170克，水410克，酵母粉1茶匙（用一湯匙的水開均勻），發粉1/2茶匙

做法

粘米粉、水、糖拌均勻。
用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
置８小時，再倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

小诀窍:

在香港的溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天做，6小時應該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。

碧绿千层糕

中部泰式甜品。据悉，泰国人拜神，必备鲜花、菜肴、米饭和甜品，暗示今世的贡奉，可望下一世能享受到，所以祭品必如凡人的正常餐食一般。此甜品寓意庆祝谷物丰收，所以特别用上泰国主产稻米。

材料

黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素／斑兰叶汁适量，砂糖300克，生油适量。

做法

(1)将黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉浆，按照层数来分成若干等份。
(2)第一份椰粉浆为原色，不加色素。
(3)第二份椰粉浆加入色素，如此每做一层，加重一点颜色，做到最后一层时，颜色为最深。
(4)将一个四方器皿涂上生油，倒入第一份原色椰粉浆，以大火蒸5分钟。
(5)再倒入第二层粉浆蒸5分钟，如此每蒸一层皆需时5分钟，直至最后。

小诀窍:

(1)千层糕晾凉后，方可切块。
(2)切块时必需涂油，以免黏刀而使切口不光滑

港式猪肠粉

{材料}
粘米粉:125G
水:350ML
玉米粉/生粉:1茶匙
鹽:少許
虾仁/叉烧肉: 200G

{做法}
1- 把材料全部拌均匀。

2- 在模盘上搽上薄薄一层油，后倒入适量粉浆，要平均，薄厚要适中。

3- 隔水蒸3分钟。

4- 蒸好立刻却出用做蛋糕的膠划刀在一边开始卷。

5- 卷完可以加點生抽丶海鮮醬和芝麻上面，便可食用。

6- 用這個方法一樣可以煮牛肉腸粉或蝦腸，只要放入材料在粉漿中一起蒸便可。


{酱料}
姜丝:2茶匙
红葱丝:2汤匙
生抽:150ML
老抽:少许
糖:30G
水:180ML
油:少许

{做法}
1) 热油爆香红葱和姜, 然后加入水和调味料, 煮直沸即可淋到蒸好的猪肠粉

Pandan Kaya

第一次做了这让我觉得好累的, 少一点耐心都不可以的 "爱心Pandan Kaya" ! 好香好香哦 ! 妈妈很满意 ! 开心咯 !食谱 （取自Nasi Lemak Lover)

• 3粒蛋 （大）
• 250g 细糖 （我放230g而已）
• 350ml 椰浆
• 8片香兰叶 ( 我有加多分量）

1. 把椰浆和切碎的香兰叶放进 blender搅碎。过筛成 (A).
2. 蛋稍微打散， 加入糖， 轻轻拌匀直到糖融化, 成 (B).
3. 把 (A)和 (B)混合一起， 搅匀， 过筛， 然后放进一个容器。
4. 把那个容器放入另一个装有水的容器 ， 开小火。 不断的搅拌。
5. 大概用至少一个小时的时间。 等冷却后才装进瓶子放入冰箱。

* 因为冷却后的加央会比较浓， 所以要掌握好熄火的时间。

金瓜龟糕

食谱来自 Soh Pin Tee ：
皮料
南瓜泥 / 紫番薯泥 - 160g
糯米粉 - 250g
糖  - 1tbsp (10g)
corn oil  - 1tbsp （10g)
温热水 - 适量

馅料：
嫩椰丝 - 130g
椰浆 - 100g
糖 - 30g
盐 - 1/4 tsp
做法:
1.糯米粉过筛，加入corn oil和糖, 再加入蒸好的南瓜泥，南瓜水分一起下。
2.慢慢加入温热水，揉成团后，就可以停止加水。
3. 分成一粒35g，盖着，避免面团干燥.
4. 馅料: 椰浆，糖，一起煮溶, 加盐, 倒入椰丝拌炒至比较收水.
5. 皮料压扁圆, 放进模型, 包上馅料,压平! 在敲出!

6. 蒸前抹上少许corn oil,(做好后都有盖着，避免表皮干燥),水滚，中火蒸5-6分钟即可, 蒸好后，再抹上薄薄的corn oil，收在有盖盒子里.

各种烘焙食材的名称和用法

鮮奶=fFresh Milk (奶水)
練奶=Condensed milk
淡奶=Evaporate Milk (susu c) (奶水)
奶油=牛油=Butter
鮮奶油= Fresh Cream, Whipping Cream


{香港@台湾@英语@}

牛油~奶油~Butter
忌廉~鲜忌廉~鲜奶油~Whipped Cream
奶酪~优格~Yogurt
炼奶~炼乳~Condensed milk
忌廉芝士~奶油起司/奶油奶酪~Cream Cheese
液体菜油~色拉油~Vegetable oil
芝士~起司~奶酪~Cheese
芝士粉~起司粉~Cheese Powder
朱古力~巧克力~Chocolate
雪糕~冰淇淋~Ice-cream
啫喱~果冻~Jelly
班戟~可丽饼~Crepe
挞~塔~Tart
批~派~Pie
布甸~布丁~Pudding
摩士~慕思~Mousse
薄饼~披萨~Pizza
士多啤梨~草莓~Strawberries
红莓~覆盆子~Raspberries
蜜瓜~香瓜~Melon
车厘子~樱桃~Cherry
热情果~百香果~Passion fruit
云尼拿酱~香草酱~Vanilla sauce
焗炉~烤箱~Oven
蛋糕乳化剂~S.P.~Spo
粟粉~玉米粉~Corn Starch
鱼胶粉~吉利丁/ 明胶~Gelatine

用電鍋蒸馬拉糕

美食食譜-用電鍋蒸馬拉糕


材料：中筋麵粉200公克、糖200公克、吉士粉20公克、雞蛋5個、泡打粉15公克、溶化的奶油50公克、奶水100㏄、沙拉油50公克、水少許

做法：
1.麵粉、糖、吉士粉加入攪拌盆中，攪拌均勻，雞蛋加入拌勻成無顆粒的濃稠麵糊，要攪拌到麵糊光華，糖全部溶化。
2.奶水加入麵糊中，充分拌勻，用保鮮膜封起，再靜置2小時鬆弛。
3.電鍋加4杯水，放入蒸架，開始加熱，8吋烤膜內部抹上油備用。
4.泡打粉加少許水調開，再加入麵糊中攪勻。
5.奶油與沙拉油加入麵糊中，再充分拌勻，將拌好的麵糊加入烤膜中，約4-5公分厚，烤膜放入已冒大量水氣充分預熱的電鍋中，蓋上鍋蓋加熱40分鐘。
6.時間到即可取出，略放涼之後即可脫膜分切。
http://www.youtube.com/watch?v=sE5GTNg92Ds

Chicken Adobo

Chicken Adobo
(recipe source: adapted from Just One Cookbook)

5 chicken thighs & drumsticks with bone and skin, sauce will be enough for up to 8 pieces.

Sauce
1 cup water
½ cup soy sauce
½ cup apple cider vinegar
2 large cloves garlic, sliced
Freshly ground black pepper

2tsp sugar, optional (not in original recipe)
1 Bay leaf, torn, optional (not in original recipe)

Method
1. Rinse the chicken with water and pat dried with paper towel. Combine all the sauce ingredients in a large pot. Make sure the pot is big enough so the chicken will not overlap each other.
2. Bring the sauce to a boil on medium high heat.
3. Add the chicken and reduce the heat to medium low. Cover and cook 30 minutes. Turn the chicken once 15 minute through.
4. Transfer the chicken onto a baking pan with wire rack (so the oil will drip down) and bake at preheated oven at 200c for 10mins or until golden brown.
5. Meanwhile turn up the stove to high and reduce the sauce until it thickens, add sugar and Bay leaf. Make sure it doesn’t burn when the sauce is boiling.
6. Serve the chicken on a plate and pour the sauce over. Keep the extra sauce in a small bowl so you can adjust the taste based on preference.

Lemon Madeleine

Lemon Madeleine 

• Egg 2 nos 
• Castor Sugar 60g
• Pinch of Salt 
• Lemon Zest 1/2 no
• Lemon Juice 1 tsp
• Superfine Flour 60g
• Baking Powder 2/3 tsp 
• Unsalted Butter  60 gram (melted)

Method :-

1. In a large bowl blend eggs, sugar and salt till well combined. Add in lemon zest and lemon juice, then FOLD in sifted flour + baking powder with rubber spatula. Lastly, add melted butter and mix till well blended.
2. Cover bowl with towel and let sit for one hour.
3. Preheat oven to 175°C and spoon into molds 3/4 full. Bake 8 minutes (mini madeleine).
4. Remove from molds and cool. Dust with confectioners' sugar (optional).

Egg Tart

Egg Tart
Pastry

• 125g Butter
• 200g Superfine Flour
• 1 no egg

Method:-

1. Use finger to rub butter into flour till the mixture is crumbly, then add egg and mix to form a dough (do not over knead, otherwise pastry will create gluten and becomes tough).
2. Chill pastry for 15 mins before rolling out.
3. flatten the dough and use round cutter to cut out the shape, press into tart mould and cut off excess dough at the rim. Prick base with a fork. 
4. Bake pastry in preheated oven at 175°C for 12 minutes (I've line the aluminium foil on top of the pastry). At the meantime, to prepare filling. Filling :-
   
   • Fresh Milk 130ml (warm)
   • Castor Sugar 40g
   • Egg 2 nos




1. Mix sugar and fresh milk, stir until sugar dissolved.
2. Then add in egg and stir to mix, then strain the mixture twice. 
3. Pour filling into pre-baked pastry moulds and bake for another 12 - 15 minutes or until the filling is puffed up
4.  my style....to chop butter into flour till crumbly, then add egg to mix till the dough formed ! little bit.

老麵

老麵食谱

Recipe A
Bread Flour	250g
Instant Yeast	3g
Water	160g
Salt	1g
Recipe B
Bread Flour	100g
Water	60g
Instant Yeast	¼ tsp

Knead till dough formed, prove for 1 hour and keep in freeze fridge at least 10 hours.  

老麵,即是已經過一次發酵/已發酵過度的麵包麵團.它是很好的天然添加劑. 老麵是利用先發酵過的麵糰，再加入其他材料裡面攪成團，雖然比較麻煩，可是做出來的麵包較為細緻、柔軟、保濕。 

乳化劑、改良劑、色素等等加入面包，吃了也是怕怕的，这是為了要延長麵包的有效期, 增加其軟柔度和好看的色澤.

所以用天然添加劑(老面)比较好!!!

Egg Yolk Cookies

Egg Yolk Cookies

1. Superfine Flour 300g
2. Corn flour 100g
3. Castor Sugar 125g
4. Egg yolk (boiled-mashed) 4nos
5. Pure Butter 160g

* egg yolk for brushing
Method:-

1. Mix together ingredients 1 - 3.
2. Rub in mashed egg yolk evenly into mixture flour.
3. Then rub in butter & knead to form a dough.
4. Roll the dough into 0.5cm thick, cut the dough with cutter of desired shape.
5. Brush top with egg yolk and sprinkle your favourite colourful candy.
6. Bake in preheated Fan oven @ 160°C for 16 minutes.

Pineapple cookies

Pineapple Filling:-

• Pineapple 500g
• Sugar 100g (add more as your desired)
• 1 pcs Cinnamon Stick
• 3 pcs Cloves

馅料作法:
切去黄梨皮,然后切成丁 ,放入搅拌机将它打烂,隔水。倒入锅里,加入糖、桂皮、丁香煮至浓稠,转小火继续煮至稍干,在黄梨馅煮至将干时,须不停搅拌以免烧焦.将黄梨馅煮至金黄色及干即可.离火待冷却备用。冷却黄梨果酱, 分成小份搓成小圆球备用. 

---

Pineapple Cookies

• 100g butter
• 30g icing sugar
• 1 egg yolk
• 150g plain flour + 50g corn flour + 15g ptotato flour (sifted)
• 1 egg yolks (for glazing)

 Method:

1. Cream the butter and sugar till light, add in egg yolk till well combined.
2. Add in flour and mix till form a dough. Leave aside for 30 minutes
3. Put dough into pineapple mould to pipe out (long strap), place pineapple filling at one end and roll up. Glaze with beaten egg yolk. 
4. Bake in a pre-heated fan oven at 160ºC for 20 mins till golden
   brown.
5. Remove from oven. Cool completely before storing.

marble chiffon cake

Plain Buns

Plain Buns (sponge method) 

Ingredient:

(A)
Bread Flour 230g
Cold Water 170g
Instant yeast 5g

(B)
Bread flour 130g

Egg 20g
Castor sugar 20g

Pinch of Salt

Cold Water 20g +/-

(C)
Butter 30g

Method:

1. Combine the dry ingredients in (A) in a mixing bowl, knead till dough formed. Cover with cling wrap and let it rest for 1.5 hours.
2. Add ingredients B to (1), knead for 8 minutes. Add butter and continue to knead till the dough smooth and elastic touch about 4 more minutes.
3. Divide dough into 2 portion, one is plain and the other add 1 tablespoon of cocoa powder, knead till well combined.
4. Let it rest for 30 minutes.
5. 
   Knead and press out the trapped air and roll flat
6. Roll up as swiss roll, place into loaf tin (remember to brush oil on loaf tin)
7. Last proof - 60 minutes or till double in size.
8. Bake at preheated oven at 375°F for about 35 minutes.
9. Remove from oven and cooled.

* Adjust the timing or temperature according to your oven !

泡芙

基本泡芙外皮
成品直徑3cm約做15個

材料:
雞蛋2顆(淨重約110g),無鹽奶油45g,水85cc,
低筋麵粉55g,鹽1/8茶匙,


準備工作:
1.所有材料秤量好
2.雞蛋液打散
2.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱預熱至200度C

5.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中
6.使用中小火煮至沸騰,轉小火
7.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌
   (水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關
   一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
8.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火

9.麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次
   加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
10.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程
   度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了
11.若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再
   增加少許蛋液
12.完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm口徑的圓形擠花嘴

13.在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出15個球狀
   (沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)
14.手指沾水將麵糊上方尖起抹平
15.用一根竹籤在麵糊表面劃出十字痕跡
     (幫助成品裂紋漂亮均勻)
16.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水(噴壺約擠壓6-7次)
     (避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
17.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整
     為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘
     到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐
     (中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
18.出爐後移至鐵網架上放涼
19.放涼的泡芙切開可以填入卡士達餡或打發鮮奶油
20.泡芙皮可以密封冷凍保存,吃之前自然解凍即可


 補充:
1.水可以使用牛奶代替
2.無鹽奶油可以使用液體植物油代替
3.卡士達餡做法請參考 : 卡士達醬


格友延伸做法:

乾癬

http://skindoctordino.com/

關於乾癬你一定要知道的基本常識

最後一次更新：2012.6.27
乾癬是一個慢性、遺傳性、免疫相關的「全身性發炎疾病」， 它跟其它發炎性疾病有關，包括「乾癬性關節炎」、「發炎性腸道疾病(Inflammatory Bowel Disease)」及「冠狀動脈疾病（心血管疾病）」；另外乾癬也被發現和「代謝症候群（血糖、血脂、血壓、腰圍體重異常）」和淋巴癌似乎有關聯。皮膚是 常見的發病處（皮膚乾癬），關節也有可能受到影響（乾癬性關節炎）；乾癬的發作常常是來了又好、好了又來、一波又一波，一時的改善並不能預測下一波會不會 出現、或何時會從哪裡出現。乾癬病友也有較高的機會得到高血壓、高血脂、高血糖（糖尿病）或體重偏重、腰圍過胖等狀況；病情嚴重的乾癬病友也有較高的機會得到心肌梗塞等心臟疾病

分類

皮膚乾癬大致可分為五種類型：

1. 斑塊型乾癬（最常見的類型，八成以上病人是以此類型表現）
2. 點狀乾癬
3. 膿皰型乾癬
4. 手掌腳掌膿皰型乾癬
5. 乾癬紅皮症

其中以斑塊型乾癬最為常見，特徵是界限分明的紅色凸起斑塊上有銀白色的厚屑。
另外，指甲也是乾癬好發的部位(指甲乾癬-Nail Psoriasis or psoriatic onychodystrophy)，上面每一種類型的乾癬都有可能會有指甲乾癬合併表現。可能的指甲乾癬表現包括：凹陷、指甲與甲床分離、指甲增厚、油滴狀病灶出現。
不管是哪一種類型的皮膚乾癬，100％絕對不會傳染給其它人。

成因

目前乾癬的病因仍不清楚，可能的猜測是：有乾癬體質的病友（對的人）在特定時間（對的時間）接受到惡化因子的刺激（對的刺激）後而發病。許多乾癬病友的家族成員中並沒有任何人有乾癬，猜測可能是家人雖然有乾癬的基因但尚未受到惡化因子的誘發。
目前乾癬仍是不能斷根的病，雖然有部份的病友會不知為何就逐漸不發病了，但乾癬以現在的醫學進步仍不是個醫師願意、病患願意就可以斷根的疾病，就跟內科的糖尿病、高血壓、心臟病等慢性病類似，病友需要慢慢學習跟疾病長時間和平共處。

趨吉避兇

惡化因子-遇到會惡化、能避則避

在不能斷根、需要跟乾癬和平共處的前題下，有一些惡化因子是乾癬病友一定要知道並且試著去避免的，因為遇到惡化因子會使得乾癬病情惡化、難控制。常見的「共同惡化因子」包括了：

1. 低溫低濕（如：冬天）
2. 壓力、作息不正常（門診中很多病友會分享自己的經驗，其中比較常見的共同經驗是：比較累、晚睡、休息不夠的時候會惡化。）
3. 感染（如：鏈球菌造成的上呼吸道感染）
4. 外傷（傷口好了以後會變成乾癬–>Koebner現象）
5. 藥物（如：鋰鹽、高血壓用藥中的「乙型阻斷劑（或稱為Beta阻斷劑，或 beta blocker)」、口服或針劑的類固醇）
6. 抽煙
7. 喝酒
8. 增強免疫力的食物或保健食品。

另外，每個人可能還有一些自己特有、屢試不爽必定惡化的「個人惡化因子」。如果你有發現自己在某些情況下必定會惡化的話，請儘可能注意避免。

乾癬並沒有特別的飲食禁忌、或者應該要多吃什麼東西；但應該減少高熱量、高油脂的食物，因為體重增加會使得乾癬病情惡化、變得難控制。另外，乾癬是種全身性發炎疾病，並不是一般人認為是因為「免疫力下降」所引起的；如果刻意補充「增強免疫力」的食品，可能會使得全身性發炎情況變嚴重，進而使乾癬病情惡化。

以為作了會惡化其實並不會的事

• 咖啡

作了可能會改善病情、對病情有幫助的事

• 減重
• 戒煙、戒酒

需視情況而定

• 接種流感疫苗

嚴重程度如何評估

1. 面積（0~100%)
2. 評估紅、脫屑、厚度、面積後加權算出一個0~72的PSAI分數（Psoriasis Area & Severity Index）
3. 病患生活品質指標評估

治療

依照病情嚴重程度、病患身體狀況、病患的意願，治療的方式大致可以分為：

1. 保濕乳液
2. 外用藥
3. 照光與雷射
4. 口服藥
5. 生物製劑（什麼樣的病人有機會用健保給付生物製劑？目前美國FDA核准的常見生物製劑及適應症？2012年5月台灣健保給付新的乾癬生物製劑）

。

立全中醫

立全中醫 台中市西區中美街319號

Pandan Bread

Pandan Bread

(A)

• Bread Flour 350g
• Milk Powder 5g
• Sugar 40g
• Salt 0.5 tsp
• 1 Egg (lightly beaten) 
• Cold Water 200g ± (Blend the pandan leave with water, and strain)
• Instant Yeast 4g
• Santan Powder 20g (coconut powder) B)
• Butter 30g

C)

• Sesame (topping)
• Egg (for glazing)

---

Method:-

1. Combine A in a mixer. Knead about 6 minutes and then add butter. Continue to knead till the dough is smooth and elastic touch (about 4 - 6 minutes, I used kitchenaid stand mixer - speed 4).
2. Keep the dough in a big bowl, covered with a damp cloth. Leave to rise for 50 mins till double in size.
3. Divide dough and roll into small balls and place into tin. Leave to proof till double in size (about 50 minutes)
4. Glaze with egg wash and sesame on top.
5. Bake in preheated oven 375°F for 16 - 18 mins (16cm chiffon tin). Remove from tin immediately and cool on a wire rack

水晶菜粿

{粿皮材料}

澄粉 150克 (也可以用占米粉代替)
熱滾水 3大湯勺的量 (300~400毫升)
食油 3大匙 (怕太油可以减少些)
鹽 1/2小匙(tsp)
糖 1/2大匙(tbsp)
薯粉 75克-100g
{做法}/{Method
1. 將澄粉放入盤中, 加入煮滾的熱水,用筷子快速的攪拌均匀.
2. 加入食油,鹽和糖用手搓匀.慢慢一點一點加入薯粉(看情

况
下薯粉),用力搓成軟麵糰. 麵糰未用時, 用布蓋着,可以避免變
硬.
3. 分成小團, 然後用棍子擀成薄片, 裹入餡料,
折成貝殻狀, 排列在盤子上, 放入蒸籠以大火蒸8分鐘.
4. 取出後抹上紅葱油即可.
{餡料}
鍋内燒熱少許油, 爆香葱頭和蒜頭, 加入蝦米碎,紅籮蔔絲,木耳
絲炒均,放入少許清水炒至略乾,
最後加入香菜末,胡椒粉, 鹽, 醬油, 蠔油拌匀, 盛起冷却備用.
澄粉 (也可以用占米粉代替) / Wheat starch(can also use rice
flour )
#TIP#
1#澄粉 (也可以用占米粉代替) / Wheat starch(can also use
rice flour )
2#如果怕太硬可以放多一些水, 但是必须看粉的吸水量而定.
3#油也是, 如果太油会很导致皮开嘴, 所以也必须看粉的吸水
量而定.

好Q娘惹九層糕

8寸四方模具
材料：
粘米粉（蓮花牌） 180g
木薯粉（ABC 牌） 300g
純椰漿 250ml
水 650ml（可以先在鍋子裡加班

蘭葉煮，待涼了才使用，比較香）
糖 225g
鹽 半茶匙
色素 適量
做法：
1.將全部材料除了色素混合攪勻

後過濾，分成9碗，分別加點色素
。
2.模具抹油，放入蒸鍋以中大火

蒸5分鐘後開蓋，倒入一份的米漿
，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘，不粘手時就倒入第2份的米漿，蓋上鍋蓋蒸3、4分鐘至到全部粉漿分別加入，最後一層蒸12分鐘即可熄火，取出。
3.取出的九層糕要放涼4個小時

以上，脫模後放在砧板上用塑膠刀
切片。
××米漿要蒸到不粘手才能加入另

一份米漿，這樣才能黏緊。
××每次要倒粉漿之前一定要再攪

一次，確定沒有沉澱了才倒進模具
裡蒸。
××不能用鋼刀切糕，會沾黏。
九層糕製作的分解圖：

火山巧克力蛋糕 Chocolate Volcano Cak

{材料}[8个]
牛油............ 250克
鸡蛋............ 5个
蛋黄............ 5个
糖............... 125克
黑巧克力...... 250克
面粉............ 50克


{做法}(必须前一天准备好)
1) 鸡蛋, 蛋黄和糖, 放入一个碗里的搅拌, 直到光滑.

2) 牛油和巧克力一起用小火, 煮直融化.

3) 慢慢把煮溶的巧克力奶油拌入(1)的蛋液中, 轻轻搅拌直均匀光滑.

4) 然后再把搅拌好的巧克力浆与面粉混合均匀.

5) 把8个小烘焙模具, 都抹上一层牛油, 然后把面糊分别倒入模具中,
    放入冰箱冷藏至少24小时.

6) 24小时后, 取出, 把烘炉预热, 180'C, 然后把模具移入, 烘干15分钟即可.

7) 把烘好的蛋糕取出来, 然后你会看到外表干,但内心再膨胀.

8) 小心地松开模具, 把蛋糕倒扣在盘子里即可.

玉米粒

材料：椰浆 500ML 水 500ML 糖 160克 卡士达粉 200克 罐装玉米粒 1罐 菜燕粉 1汤匙 做法：把椰浆和卡士达粉拌匀custard powder（备用）。 将水，糖，玉米粒，菜燕粉放入锅里煮滚后，马上把粉浆倒入锅内要不停的


搅拌， 以免粉浆黏底，煮至粘稠形成玉米糊后熄火，快手把玉米糊

倒入铁盘里，冷却后 放入冰箱1小时才可切

素叉烧包

素叉烧包~ 材料A：500克低筋面粉 1/2小匙盐 1/2大匙即溶干酵母 100幼糖 240ML水 3大匙白油 材料B：1大匙双倍发粉 做法： 1.将所有材料A混匀搓揉成光滑及可拉成薄片的面团。 2.用一块湿布盖着面团，让它发酵至双大倍。 3.将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。 4.用布盖好，休息15分钟后才整形。 馅料： 素叉烧半KG 麦芽糖两汤匙 黑酱油1大匙 炒香芝麻少许 素耗油1汤匙 煮法：将叉烧炸至表面少许金黄色后切成粒， 在锅里加入两汤匙油把所有材料拌炒 至干香却成了馅料。

香蕉牛油蛋糕

 材料：
香蕉5条（2条压烂，3条切片备用）
海绵蛋糕粉500克
冷藏牛油250克（解冻）
A蛋5粒 做法：

将牛油以打蛋器搅拌至发白。
之后分次的把鸡蛋加入牛油里。
每加一粒蛋时，都要充分的把蛋
和牛油搅拌得非常均匀，如果搅拌
得不均匀的话牛油就会出现豆腐花
的形状，那烤出来的蛋糕就不理想
了。
以此类推把所有鸡蛋加完为止。
再把压烂的香蕉也加进去搅拌
均匀，之后把海绵蛋糕粉也加
进去以快速度打5分钟。
之后改为中速度打3分钟。
把打好的面糊倒入8寸四方
烤盘里，将剩下3条切成片的
香蕉表面洒上少许面粉。
把香蕉铺排在面糊上面。
将蛋糕烤至40-45分钟。
为表面金黄色。
烤炉温度，以个人烤炉为准。

—

香蕉烫面戚风蛋糕

今天为大家介绍戚风烫面法！
所谓的烫面，就是将蛋黄面糊
里的材料经过隔水加热。
使到面糊里有一定的温度，
而达到催化蛋糕的膨松效果。

这一款蛋糕口感软绵细致！
希望各位“爱心”朋友，你们
会喜欢Elaine^0^~

“香蕉烫面戚风蛋糕”
材料：A
去皮香蕉170克（稍微压绵）
糖10克
粟米油60ML
盐1/4茶匙
自发面粉粉140克
苏打粉1/4茶匙
B蛋黄6粒
材料：B
B蛋白6粒
糖粉70克
塔塔粉1/4茶匙

做法：
1）将A料里的香蕉，糖，油
盐隔水加热至糖溶解。
2）离火之后马上加入蛋黄，
苏打粉和自发面粉用刮刀
快速搅拌，成了蛋黄面糊。
3）当蛋黄面糊还有于温，
马上把B料里的蛋白和塔塔粉
以打蛋器打至稍微发泡后。
4)将糖粉分3次加入蛋白里
打至干性发泡。
5）把3份之1的蛋白加入
蛋黄面糊里以刮刀轻柔
的搅拌均匀。
6）再将所有蛋黄面糊倒入
剩下的蛋白里搅拌均匀。
7）用25CM戚风烤模，
以175C烘45-50分钟

班兰咖椰蛋糕pandan Layer cake

海绵蛋糕材料：

海绵蛋糕粉250克

B蛋4粒
班兰汁40ML
粟米油40ML

做法：
将蛋糕粉，蛋，班兰汁，以打蛋器快速
度的打5分钟，后改为中速度打3分钟，
把粟米油也加入，以刮刀拌均匀。
把面糊倒入1个9寸圆形或是心形的烤
模里，以180C烘烤30-35分钟。
冷却后，把海绵蛋糕切成3片备用。

咖椰層材料：

椰浆300ML
班兰汁700ML
糖130克
燕菜粉8克
绿豆粉(HUN KWEE)85克

煮法：

把绿豆粉和300ML的班兰汁搅拌均匀
备用。
把剩余400ML班兰汁，椰浆，糖，燕菜
粉倒入锅里煮滚，后将绿豆倒入，煮至
粘稠。
快手将煮好3分之一的咖椰，倒入1个
9寸脱底烤盘里，在放入1片蛋糕。
重复同样的动作，在放入3分之一的
咖椰和一片蛋糕，最后将所有的咖
椰倒入蛋糕表面。
冷却后倒扣蛋糕，挤上鲜奶油装饰。
放入冰箱里1小时才可以切。

蒸香蕉蛋糕

材料∶
A）500克 香蕉
      2 茶匙 小苏打粉

B）
5个蛋
250克细糖
250克普通面粉
2 茶匙发粉
1/2小匙盐
C）∶
100 毫升玉米油
做法∶
1）将香蕉压碎和苏打粉拌均，待发1小时。
2）加进 B, 搅拌均匀，再待发1小时。
3）加进油休息5分钟。
4）倒进1个8寸四方烘烤盘（用少许油涂在盘底和四边）或是纸杯，以大火蒸35分钟至熟即可
（可以用牙签插下去抽起来，如果没有粘物就表示熟了）。

发糕

{材料}(布丁盒可以做15)
粘米粉=500克
糖粉=125克(Icing sugar)
eno果子盐=3tsp
水=475ml

{单色基本做法}
1) 全部拌均匀，大火蒸25分钟(大粒)/15分钟(小粒)即可.

#TIP#
双色, 颜色分2份~1份红色~1份橙色^

香香的咖哩鸡

材料-
姜............... 1cm (切碎)
大蒜............ 3瓣 (切碎)
红葱............ 3个 (切碎)
香茅............ 1根 (切片)
鸡肉............ 600 g (切块)
马零薯......... 2 个(去皮, 切成小块)
浓椰浆............ 100ml（或用鲜牛奶）
食油............ 1 汤匙
水............... 300ml
鸡咖喱粉....... 1 1/2 汤匙
已磨碎的辣椒干.... 1 1/2 汤匙
咖喱叶.......... 10 片

调味料 :  （ 胃口各异, 请自行调味 ！）
糖......... 2 汤匙
盐..........1 1/2 茶匙
酱油.......2 茶匙

做法 -
1. 烧锅热 1 汤匙油, 爆香姜, 大蒜, 红葱 和 香茅, 包厢后,加入已磨碎的辣椒干 和 咖喱叶 , 炒香.
2. 放入鸡肉和马零薯, 然后翻炒2分钟.倒入 300 ml 水,  咖喱粉 和 调味料:,煮直沸.
3. 调小火, 焖煮15分钟. 然后, 加入椰浆, 再焖煮3分钟或直到鸡肉熟为止, 即可.

植物性奶油- - Non-Dairy Whipping Topping Cream

植物性奶油- - Non-Dairy Whipping Topping Cream ， 一般蛋糕都是用植物奶油来裱花的，也可以做蛋糕的夹层。未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天。装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化

pandaN 麻薯

食谱-
糯米粉 250g
糖 80g
清水+ pandan 汁 250g

粟米油 50g

馅料：
花生250g
放一点点的油，炒香去膜，打碎，加入适量的糖粉拌均或加入打幼的砂糖，分量看自己喜欢的甜度。

做法：
1。 把糯米粉筛在盆里，加入糖， 清水+pandan汁和粟米油，
拌均匀至无颗粒， 放入蒸锅，水滚大火蒸30分钟。
2。 蒸好，用小擀面棍或筷子（要够硬），搅拌至Q,即可。
3。 刮起一小块一小块，沾上花生碎，即可。

海鲜蒸炒酱 Nyonya Seafood Sambal

此酱可以用来蒸鱼虾和其他海鲜, 当然也可以用来拌炒海鲜...

{材料A}:
红葱仔............ 8粒
蒜头............... 5瓣
红辣椒............ 2条
香茅............... 1枝 ( 取白色半部约1寸左右 )
枫柑叶............ 2片 (咖哩叶也行)
姜丝............... 一小段 ( 随意)
油.................. 100ml

{材料B}:
亚三膏............. 3大匙 (加半杯[125ml]水搅均挤出汁)
糖................... 1大匙半 (嗜甜者可加至2大匙)
马来盏粉.......... 1/2小匙
盐................... 1/2小匙
酸汁或柠檬汁.... 2大匙

{做法}：
1) 将材料A分开都搅烂/切碎.

2) 烧热油爆香红葱仔和蒜茸

3) 再加入其余的材料A炒均

4) 将材料B加入煮滚即可离火待凉

5) 将鱼洗净在鱼身切两刀沥干水分放入蒸盘内

6) 将娘惹酱淋在鱼/海鲜身上.

7) 大火蒸7~8分钟即可, 中火10~15分钟.

馬來西亞咖哩雞

做法[1]
{咖喱材料}
姜............... 1cm (切碎)
大蒜............ 3瓣 (切碎)
红葱............ 3个 (切碎)
香茅............ 2根 (用刀背捶扁)
鸡肉............ 600克(切块)
马零薯......... 2个(去皮, 1粒切成4份)
椰浆............ 80ml（或用鲜牛奶）
食油............ 1汤匙
水............... 2汤匙
水............... 300ml
咖喱粉......... 一包 (选煮鸡肉的, 也可以去印度档买配好的咖喱料kari rempah)
盐和糖.........少许调味

{做法}
1) 烧锅热1汤匙油, 爆香姜, 大蒜, 红葱和香茅,
    倒入1包咖喱粉, 加2汤匙的水炒均匀, 约1分钟.

2) 放入鸡肉和马零薯, 然后翻炒2分钟.
    倒入300ml水煮直沸.

3) 调小火煨, 然后焖煮15分钟. 然后, 加入椰浆或鲜牛奶80ml.
    再焖煮3分钟或直到鸡肉鲜嫩煨, 再加 盐和糖少许调味即可.


做法[2]
{首先就是準備材料}：

• 雞: 一隻　切塊　如果人少，半隻就足夠了。
• 小洋蔥:４個
• 薑:一塊　分别切成碎粒
• 椰漿:一瓶
• 咖哩粉:兩包  
• 馬鈴薯: 5個 切塊 過油  
• 盐和糖: 少许调味

{做法}:

1. 首先雞塊切片 用咖哩粉醃１０分鐘
2. 小洋蔥４個　薑一塊　分别切成碎粒，然後下鍋放油炒香
3. 然後放入咖哩粉．
4. 配料炒好後，放入醃好的雞塊炒香．
5. 炒大概５分鐘後，等咖喱粉入到雞後，加入兩碗白水．然後倒入炸好的馬鈴薯．
6. 加少許鹽和糖，讓雞更加入味．
7. 如後合上鍋蓋，用中火燜１０分鐘，再用小火燜１０分鐘．出來小顔色及雞都已經入味了
8. 然後倒入椰漿一瓶．然後味道就很好啦．

 如果要煮更加美味的咖哩鸡，要加香茅，咖哩叶和tomato.

咖喱

做法[1]
{咖喱材料}
姜............... 1cm (切碎)
大蒜............ 3瓣 (切碎)
红葱............ 3个 (切碎)
香茅............ 2根 (用刀背捶扁)
鸡肉............ 600克(切块)
马零薯......... 2个(去皮, 1粒切成4份)
椰浆............ 80ml（或用鲜牛奶）
食油............ 1汤匙
水............... 2汤匙
水............... 300ml
咖喱粉......... 一包 (选煮鸡肉的, 也可以去印度档买配好的咖喱料kari rempah)
盐和糖.........少许调味


馬來西亞咖哩雞
https://www.facebook.com/note.php?note_id=105024169563951

{做法}
1) 烧锅热1汤匙油, 爆香姜, 大蒜, 红葱和香茅,
    倒入1包咖喱粉, 加2汤匙的水炒均匀, 约1分钟.

2) 放入鸡肉和马零薯, 然后翻炒2分钟.
    倒入300ml水煮直沸.

3) 调小火煨, 然后焖煮15分钟. 然后, 加入椰浆或鲜牛奶80ml.
    再焖煮3分钟或直到鸡肉鲜嫩煨, 再加 盐和糖少许调味即可.



做法[2]
{首先就是準備材料}：

• 雞:一隻　切塊　如果人少，半隻就足夠了。 
• 小洋蔥: ４個
• 薑:一塊　分别切成碎粒 
• 椰漿: 一瓶 
• 咖哩粉: 兩包  
• 馬鈴薯: 5個 切塊 過油  
• 盐和糖: 少许调味

{做法}:

1. 首先雞塊切片 用咖哩粉醃１０分鐘
2. 小洋蔥４個　薑一塊　分别切成碎粒，然後下鍋放油炒香
3. 然後放入咖哩粉．
4. 配料炒好後，放入醃好的雞塊炒香．
5. 炒大概５分鐘後，等咖喱粉入到雞後，加入兩碗白水．然後倒入炸好的馬鈴薯．
6. 加少許盐和糖，讓雞更加入味．
7. 如後合上鍋蓋，用中火燜１０分鐘，再用小火燜１０分鐘．出來小顔色及雞都已經入味了
8. 然後倒入椰漿一瓶．然後味道就很好啦．

大咖哩包

{材料}
高筋面粉: 250g  bread flour
普通面粉: 225g  superfine flour
牛奶粉: 35g  milk powder
砂糖: 55g  caster sugar
盐: 3/4茶匙 salt
即溶干酵母:2 1/2茶匙 instant dry yeast
蛋:1个 (轻微打散)  egg, lightly beaten
温水:170ml (慢慢加入,自己调整,不必全部用完) warm water – adjust according
牛油:40g (切丁) butter, cubed


{涂抹材料}
蛋:1个 +  鲜奶:少许(抹包皮)
牛油:少许(抹烘盘用)


{做法}
1) 高筋面粉, 普通面粉, 牛奶粉, 砂汤, 和盐过筛并混合均匀.

2) 再加入即溶干酵母混合均匀, 加入水(慢慢加入,自己调整,不必全部用完)
     和蛋液, 揉搓直到光滑, 继续揉搓10分钟, 再加入牛油.
     揉搓直到均匀光滑有弹性.

3) 弄成圆球面团, 放在碗中, 盖上湿布, 放置一边待发直双倍大.
     (约半小时或更长时间, 随天气而异)

4) 之后取出来再揉搓一下, 然后分成3等份.  把面团弄成3个圆球型,
     放置一边待发多10分钟.

5) 用一张铝纸, 把煮好的咖哩鸡包好成圆型.

6) 取一份面团杆平, 然后把(5) 放入中间, 包起来. (必须很小心包好一面泻漏)

7) 再放置一边待发双倍大, 约30~40分钟, 然后在表面刷上一层鲜奶蛋液.

8) 把做好的包放到烘盘上, 再放入预热好的烘炉中用200’C,
     烘烤15~20分钟或直到金褐色.

9)  当出炉后刷上一蹭牛油在表面上即可.

香兰 戚风Pandan Chiffon

 {材料} 8寸空心模型
蛋黄糊 
蛋黄................ 5 个
砂糖................ 70g
香兰叶汁........... 30ml
椰浆................. 45ml
玉米油或橄榄油... 75ml
自发面粉............ 90g (筛过)
沾米粉............... 30g (筛过)

蛋白糊 
蛋白（冷蛋）....... 5个
砂糖................ 50g
塔塔粉............. 1/2 tsp

{做法}
1) 把鸡蛋黄和糖用搅拌机, 搅拌至糖溶解。

2) 拌入香兰汁, 椰浆 和 玉米油.

3) 切入自发面粉和沾米粉， 放一边备用. 

4.）蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀，分3次加入糖打至硬性发泡即可。
5.）把 1/3 的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。
6.）倒入 8" 戚风蛋糕模。预热烤箱以150-160度烤 40-50分钟或至熟。


@ 塔塔粉是用来打发蛋白的，Bakery 有卖，如果没有塔塔粉，可以用柠檬汁 ！

豆腐花

{材料}

2.5 公升 不甜的豆漿(豆奶)
1 茶匙 石膏粉
45g 生粉(corn flour)
100ml - 開水

糖浆:
水适量.
冰糖适量.
黑糖隨量
姜汁适量.

{做法}：
(1) 先把無甜味的豆漿倒在深鍋中，用中慢火煮到大滾。
(2) 煮豆漿期間，在 100ml 開水中放入石膏粉和生粉拌勻。
(3) 當豆漿大滾時，先把預備好的石膏粉和生粉水倒進盛豆腐花
的大碗中，切勿讓石膏粉沉底， 才倒进刚滚豆漿，用一塊清潔布蓋面，然後蓋上碗盖.等候30至45分鐘，讓豆漿凝結成為豆腐花。
(4) 用少許水把冰糖煮溶，加入姜汁, 淋入豆腐花中享用。 如果喜歡的話，還可以加入黑糖（brown sugar）

#溫馨提示：#
1) 在倒進大滾的豆漿前，一定要肯定石膏粉和一級生粉水拌好
，切勿讓石膏粉沉底⋯⋯

糯米鸡

材料 -
糯米.............. 500克 (浸隔夜沥干水)
蒜茸.............. 1 汤匙
小葱头........... 6粒(切圈)
鸡全腿........... 2只 (切小块)
香菇.............. 数朵 (泡柔后切半)

腌拌料 -
蚝油............. 1 汤匙
麻油............. 几滴
黑酱油.......... 1 茶匙
太白粉.......... 1 汤匙
胡椒粉.......... 少许
生抽............. 半汤匙
糖................1/2 汤匙

调味料 -
蚝油............. 2 汤匙
黑酱油.......... 3/4 汤匙
麻油............. 1 茶匙
生抽......⋯⋯

台湾卤肉饭

原料：
猪绞肉: 300公克（梅花肉/五花肉更好）
洋葱:半个
水煮鸡蛋：2个 (去壳备用)

台湾卤肉饭调料：
A: 香菇：2朵)切丁,
B: 姜末, 蒜末, 八角, 桂皮：各适量
C: 生抽, 老抽,料酒, 冰糖, 五香粉、盐：各适量

做法
1) 洋葱洗净切末备用。

2) 烧锅热适量油，洋葱略炒，再放 [B] 炒香；

3) 将猪绞肉和香菇翻炒散开至猪绞肉变色。

4) 再加入 [C] 拌炒至均匀上色。

5) 锅中续加入2~3杯温水(没过肉即可)先以大火滚沸10分钟。
    (也可以在这个步骤加入蛋， 让它入味)

6) 转小火慢慢熬煮至汤汁浓稠熄火即为肉燥。

7) 将白饭盛入碗中，淋上肉躁及肉汁即为卤肉饭, 配上蛋和水汤青菜即可